Il 2011 sarà ricordato come un anno decisamente particolare; il gran caldo e le poche piogge che anno caratterizzato meta dell'estate fino all'inizio dell'autunno, hanno influito influito di non poco su i tempi di raccolta delle uve.
Alla prima settimana di Ottobre la vendemmia di Canonica a Cerreto è terminata, come quella della maggior parte delle aziende nel Chianti Classico; abbiamo anticipato la vendemmia del Cabernet un paio di settimane e del San Giovese di una settimana.
I risultati sono stati ottimi da un punto di vista qualitativo, in particolare per Canonica a Cerreto hanno influito le condizioni ambientali e geologiche, oltre che la lavorazione del terreno e della coltura, in fase di maturazione.
Il Merlot, come descritto nel precedente comunicato è risultato eccezionale, come di eccezionale qualità è stato il risultato del San Giovese; i timori per il Cabernet sono scomparsi in fase di vendemmia, raccogliendo un'uva ottima, asciutta e alta gradazione.
Il processo di vinificazione iniziato sta procedendo nei migliore dei modi; la fermentazione malolattica ha fatto la sua evoluzione in termini positivi ed a fine ottobre siamo quasi al termine del processo di fermentazione.
Le condizioni potenziali sono quelle tipiche di una grande annata aspettiamo impazientemente e fiduciosamente gli sviluppi di tutto il processo evolutivo per poter dare un giudizio certo sui risultati.
